按語(yǔ)：近日，由滇紅茶葉科學(xué)研究所首席員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師周云川主講的一文《只有3%的普洱茶能夠越陳越香，為什么？》在云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)2016年5月11日頭版發(fā)布。原文如下：
雖然沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但全國(guó)普洱茶的存儲(chǔ)量的確非常驚人。我們都知道，普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，但是否所有的普洱茶都能越陳越香則有待商榷。
原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)，是成就普洱茶越陳越香的三大主要因素。優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)，良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境是必須，而工藝是三者中對(duì)技術(shù)要求最高、也是最重要的核心因素?？v觀目前市面上流通的數(shù)不勝數(shù)的各式普洱茶，號(hào)稱(chēng)采用“古樹(shù)茶”“大樹(shù)茶”原料的不在少數(shù)，可是說(shuō)到工藝，一笑而過(guò)或者換個(gè)話題，總之就是不愿細(xì)聊。
為什么明明是成就越陳越香最重要環(huán)節(jié)的工藝，卻是文章做得最少的板塊呢？為了“提升品質(zhì)”，從而借鑒其他茶類(lèi)的工藝，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，到底是福是禍？
萎凋是簡(jiǎn)單的鮮葉失水到產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)的一個(gè)過(guò)程，對(duì)于白茶、紅茶和青茶來(lái)說(shuō)是必要工藝，但將其引入普洱茶的制茶過(guò)程，則會(huì)造成酶促氧化反應(yīng)，即前發(fā)酵。前發(fā)酵會(huì)急劇降低茶多酚含量，普洱茶后期陳化所需的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)已經(jīng)提前耗盡或者被破壞，這就會(huì)導(dǎo)致后勁不足，造成最終呈現(xiàn)的茶湯滋味淡薄、茶水融合度差、陳香較弱等等。
低溫長(zhǎng)炒對(duì)某些茶類(lèi)來(lái)說(shuō)不可或缺，將其用于普洱茶制作，茶品短期內(nèi)的“優(yōu)秀”表現(xiàn)顯而易見(jiàn)。但與萎凋類(lèi)似，低溫長(zhǎng)炒同樣也會(huì)促成普洱茶前發(fā)酵，或因葉溫過(guò)低導(dǎo)致鍋內(nèi)發(fā)酵，或因葉片失水過(guò)多導(dǎo)致揉捻不充分，或因茶汁溶出過(guò)多導(dǎo)致成品茶溶出不夠，等等。
普洱茶白茶化、普洱茶紅茶化、普洱茶烏龍化、普洱茶綠茶化……以犧牲長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值為代價(jià)，短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出“老茶的口感和香氣”，如此還期望普洱茶越陳越香，未免要求太高？
當(dāng)大家紛紛將目光聚焦于眼前利益，只有3%的普洱茶具備收藏價(jià)值，你還覺(jué)得是危言聳聽(tīng)？（正文完）
給茶友們補(bǔ)充點(diǎn)普洱茶煮茶知識(shí)
普洱茶更是與鐵壺有不解之緣，發(fā)現(xiàn)鐵壺水更能壓制港倉(cāng)普洱茶的倉(cāng)味，激發(fā)茶之原味激發(fā)，口感更為柔綿，鐵壺在第一泡洗茶后就能把陳年普洱的內(nèi)質(zhì)沖泡出來(lái)，已成為越來(lái)越多的玩家級(jí)普洱茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開(kāi)展茶會(huì)活動(dòng)必備的專(zhuān)業(yè)茶器。
